Polpettone

Sábado à tarde estava relendo meu livro “As Melhores Receitas da Cozinha Italiana”, que conta muita história da chegada dos imigrantes italianos aqui no Brasil e todas as tradições que incorporamos. Foi então que deparei-me com uma foto muito apetitosa... a de um Polpettone!

Rapidamente decidi que o dia chuvoso era mais que propício para testar a receita (aliás, diga-se de passagem, dias chuvosos são propícios para 90% das receitas que vejo... chuva e frio dão vontade de comer, não é mesmo?).

Achei a receita simples e com um sabor único. Eu sei que existem muitas receitas de almôndega/polpettas fáceis do tipo carne moída + sopa de cebola em pó (que eu mesma faço para os dias de correria aqui em casa), mas quando você utlizar esses outros temperos, vai ver que a diferença é notória e não mais se contentar com aquela vapt-vupt!

Massa de Carne:
1 – Deixe 3 fatias de pão de fôrma (sem a casca) de molho em 60ml de leite.
2 – Numa tigela grande e funda (tipo bacia de cozinha) misture com as mãos até ficar uma massa uniforme:
- 500gr de patinho moído
- 50gr de bacon bem picadinho
- 1 ovo inteiro
- 2 colh. de sopa de manteiga em temperatura ambiente
- 4 colh. sopa de queijo parmesão ralado
- 1 ½ colh. sopa de suco de limão (esse é o segredo!)
- os pães de fôrma que ficaram no leite bem esprimidos
- ½ colher de chá de noz moscada ralada
- sal e pimenta do reino a gosto (não muito! Lembre-se do bacon e queijo ralado na mistura!!!)

Nessa hora contei com a ajuda da minha querida Sous Chef para garantir que a mistura seria muito bem amassada!

3 – Divida a massa em 2 partes iguais e faça 3 discos de aprox. 12 cm de diâmetro e 0,5 cm de espessura com cada metade (total de 2 discos)
4 – Distribua fatias de mussarela bem fina (150gr no total) sobre 3 metades e cubra com as outras 3 metades, formando um sanduíche. Feche as laterais apertando com um garfo.

5 – Passe cada polpettone em bastante farinha de trigo e frite, um de cada vez, em uma panelinha funda com óleo quente, virando-os com uma escumadeira, até dourarem por igual.
6 – Coloqueo-os sobre papel absorvente e mantenha-os dentro do forno aceso à 120C para manatê-los aquecidos até terminar de fritar todos.
7 – Cubra-os com Molho de Tomates ao Sugo (receita abaixo). Definitivamente NÃO aconselho utilizar molho pronto...
8 – Sirva imediatamente com um bom vinho tinto! Mangia che ti fai benne!